Barrique - Troncais - Temperatur - malolaktische Gärung

Reifung

Der Reifungsraum ist unser eigener kleiner Tresor von Geschmack und Aromen, in dem unsere jungen Weine ruhen und eine Reise durch die Zeit antreten, auf der sie sich beim Erwachen entwickeln, reifen und vollendet werden, fähig, ein Ausdruck des Terroirs und der Reben zu sein, die sie geschaffen haben, und gleichzeitig alle sensorischen Merkmale wiederzugeben, die den Stil von Terre del Marchesato seit jeher auszeichnen.

Unser an den Keller angrenzender Reifungsraum ist mit modernen Systemen ausgestattet, die die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit konstant halten. Er enthält ausschließlich französische Eichenfässer aus den Wäldern von Tronçais in der Gegend von Allier, einer Region, die den Ruf hat, der schönste Eichenwald Europas zu sein, sowie das Produktionsgebiet eines der weltbesten Eichenwälder für die Reifung, ideal, um die beste Reifung unserer Weine vor der Flaschenreifung zu gewährleisten.

Die Fässer werden zyklisch alle drei Jahre erneuert und werden einer täglichen Bâtonnage unterzogen . Es handelt sich um eine Technik, die darin besteht, das Fass umzurühren und den feinen oder edlen Trub mit der Weinmasse während der Reifung zu vermischen. Der Zweck dieser Operation, die während der ersten zwei Monate der malolaktischen Gärung täglich durchgeführt wird, besteht darin, unserem Wein mehr Körper, weichere Tannine und eine Mischung aus intensiven und mitreißenden aromatischen Noten zu verleihen.

Traditionell wird die Bâtonnage mit einem speziellen Stahlstab erreicht, an dessen Ende eine Kette oder ein Anhang befestigt ist, der das Mischen erleichtert. Wir wenden stattdessen eine weiterentwickelte und weniger invasive Technik an, die in Italien nur wenig praktiziert wird. Jedes unserer Fässer wird in eine stapelbare Halterung eingesetzt, die es dank einfacher Räder ermöglicht, das Fass zu drehen und den Inhalt zu mischen, ohne es zu öffnen.

Das bedeutet, den Kontakt von Luft und Bakterien mit dem Wein in einer so heiklen Phase wie der malolaktischen Gärung zu verhindern… ein weiterer kleiner Baustein, der auf das Erreichen der Gesamtqualität abzielt.